De presentatie van gerechten was voor onze grootmoeders net zo belangrijk als de smaak. Zij begrepen dat eten eerst met de ogen wordt geproefd en besteedden daarom aandacht aan het aantrekkelijk maken van hun schotels. Het gebruik van verse kruiden, eetbare bloemen en andere natuurlijke decoraties was een eenvoudige en effectieve manier om zelfs de meest eenvoudige maaltijden te verfraaien. Hier zijn enkele methoden die grootmoeders gebruikten om hun schotels te versieren:
Gebruik van Peterselie
Peterselie was een veelgebruikt kruid in de keuken en werd vaak gebruikt voor garnering. Krulpeterselie, met zijn decoratieve bladeren, was bijzonder populair voor het versieren van de randen van schotels met koud vlees of vis. Peterselie voegde niet alleen een frisse, groene kleur toe, maar het contrasteerde ook mooi met het vaak lichtere uiterlijk van de gerechten.
Inzet van Eetbare Bloemen
Eetbare bloemen zoals boragie en Oost-Indische kers waren niet alleen kleurrijk, maar voegden ook een verrassend element toe aan de schotel. De blauwe bloemen van de boragie hadden een lichte komkommersmaak en waren prachtig tegen de groenen van een salade. De feloranje en gele bloemen van de Oost-Indische kers, die een peperige smaak hebben, waren even aantrekkelijk en smakelijk.
Creatie van Patronen
Grootmoeders hadden vaak een goed oog voor detail en konden met de hand mooie patronen maken door de plaatsing van kruiden en bloemen. Ze konden ook citroenschijfjes, radijsjes of komkommer gebruiken om artistieke ontwerpen te creëren rondom of op de gerechten.
Gebruik van Groente- en Fruitdecoraties
Naast kruiden en bloemen, sneden grootmoeders vaak groenten en fruit in decoratieve vormen. Bijvoorbeeld, een tomaat kon worden ingesneden en uitgevouwen in de vorm van een bloem, en citroenen en sinaasappels werden soms uitgehold en gebruikt als kleine “vaasjes” voor kruiden of bloemen.
Combineren van Kleuren en Texturen
De presentatie ging niet alleen over toevoegingen bovenop het gerecht, maar ook over het gebruik van kleuren en texturen. Een bedje van gekrulde sla of een ring van gekookte eieren rondom een salade kon visueel net zo effectief zijn als het toevoegen van bloemen.
Het Gebruik van Aspic
Aspic, een heldere gelei gemaakt van vlees- of visbouillon, werd vaak gebruikt om gerechten te glaceren, waardoor ze niet alleen een glanzende afwerking kregen, maar ook de decoraties op hun plaats hielden.
Deze traditionele methoden van voedselpresentatie tonen de creativiteit en zorg die grootmoeders besteedden aan hun culinaire creaties. Hun gebruik van natuurlijke, veelal uit de eigen tuin verkregen, elementen voor decoratie is een praktijk die tot op de dag van vandaag een bron van inspiratie is voor koks die waarde hechten aan de esthetiek van hun gerechten.