De bladeren van de paardenbloem groeien als een rozet, de zachte lichtgroene weinig ingesneden bladeren kunnen worden gegeten. Het smakelijkst zijn de jonge nog door aarde bedekte uitspruitsels, die veelal vroeger onder molshopen werden gezocht, vandaar de naam.
Was ze een bereid ze met een willekeurige slasaus of kook ze en meng ze door een melksausje. Dit laatste heft alleen zin indien je over een grote hoeveelheid paardenbloemspruiten kan beschikken. Voor 4 personen heb je 1½ tot 2 kg nodig!