Flageolets zijn klein, lang, smal, plat en krom. De kleur kan variëren van wit tot lichtgroen. Ze zijn zeer fijn van smaak. Bereid ze als witte bonen. Geef er een zure saus bij of gebruik ze als garnituur bij fijne vleesschotels. Zeer specifiek zijn de combinaties gekookte kalfstong met flageolets en van casselerrib met flageolets.