Het gebruik van èchte boter – roomboter dus – was één van Oma’s geheimen. Rond de eeuwwisseling en nog jaren daarna, werd margarine gezien als een surrogaat voor boter (kunstboter) en werd derhalve zelden gebruikt.
Als er boter in een recept staat, neem dan ook èchte boter. Bezuinig desnoods voor uw lijn op de hoeveelheid, maar ga het niet vervangen. Het is niet goedkoop, zult u zeggen, maar vergeleek u wel eens de boterprijs met de prijs van allerlei kant en klaar producten die heden ten dage grif gekocht worden? Durf ook met mate reuzel en spek te gebruiken. Boter, reuzel en spek geven de gerechten veelal de specifieke ouderwetse smaak.