Het is gebruikelijk dat in een kookboek vermeld wordt voor hoeveel personen de gerechten berekend zijn. Je zult een dergelijke zinsnede op deze website niet altijd aantreffen. Vroeger werd er enerzijds meer gegeten dan tegenwoordig, maar anderzijds waren de hoeveelheden geringer dan wij nu gewend zijn, doordat de menu vaak meerdere gangen telde. Bovendien verkregen verschillende voedingsmiddelen meer aanzien, bijvoorbeeld groenten en devalueerden andere voedingsmiddelen, zoals spek en vet.
Wat vroeger voor vier personen gerekend werd, kan nu te veel of te weinig zijn.