Béarnaise saus is heerlijk bij ossenhaas, filet, biefstuk of casseler rib.
Ingrediënten Béarnaise saus:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 2 | sjalotjes | ||
| kervel | |||
| dragon | |||
| 10 gekneusde | peperkorrels | ||
| 1 dl | azijn | ||
| 1 dl | witte wijn | ||
| 4 | eierdooiers | ||
| zout | |||
| 200 g | boter | ||
| peper | |||
| citroensap | |||
| peterselie | |||
| bieslook |
Bereidingswijze:
- Kook de eerste zes ingrediënten tezamen in tot er in een ½ deciliter vocht over is.
- Zeef de kruiden eruit
- Klop de eierdooiers met wat zout en het gezeegde vocht.
- Verwarm het al kloppende in een waterbad of op een hoekje van het fornuis.
- Roer tot het geheel zich bindt en voeg er dan van het vuur 200 gram beste boter bij, telkens met kleine beetjes tegelijk.
- Maak de saus op smaak met zout, peper, citroensap en veel fijngehakte kruiden zoals peterselie, dragon, kervel of bieslook.