In het Romeinse rijk was de garum-saus een van de populairste vissausen. Plinius de Oudere zegt zelfs dat deze saus ‘de specialiteit’ was van de Romeinse stad Pompeii. Vanwege de populariteit van de saus, was deze vaak ook erg duur. Garum-saus kan vandaag de dag vergeleken worden met Maggi of Worcestersaus. De saus is vrij zout, waardoor die extra smaak aan een gerecht geeft. Je kan het beter niet direct eten. Voor de garum-saus kunnen verschillende vissoorten gebruikt worden. De meest bekende zijn makreel, sardientjes, tonijn, ansjovis, sport en spiering.
Ingrediënten:
| Hoeveelheid: | Product: | Kopen: |
Romeinse
|
| 1 kg | kleine visjes (in zijn geheel en niet gefileerd, mag bevroren zijn) | ||
| 500 g | zeezout | ||
| 2,5 el | gedroogde oregano | ||
| evtl. 1 el | gedroogde munt | ||
| 1,5 l | water |