Ingrediënten mayonaise:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 3 | hardgekookte eierdooiers | ||
| 1 | rauwe eierdooier | ||
| 1 el | mosterd | ||
| 1 tl | suiker | ||
| 1 tl | geraspte ui | ||
| zout | |||
| peper | |||
| ½ | citroensap | ||
| ½-1 dl | olijfolie |
Bereidingswijze 1:
- Meng alle eierdooiers, de mosterd, de suiker, de geraspte ui, zout en peper en het sap van een halve citroen zolang en zo fijn tot het er als boter uitziet.
- Giet er dan druppelsgewijs en steeds roerende de olie bij.
- De saus moet ‘lijvig’ zijn. Is ze te dik, doe er dan wat bouillon bij.
Bereidingswijze 2:
Vroeger werd ook al de ’tegenwoordige’ manier van mayonaise maken toegepast. Dat ging als volgt:
- meng 2 rauwe eierdooiers, zout peper, mosterdpoeder en azijn en voeg langzaam al roerende 1 deciliter slaolie toe.