Tartarensaus kon en kan zowel bij koud vlees als bij koude vis opgedist worden.
Ingrediënten Tartarensaus:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 4 | eierdooiers | ||
| 2 dl | slaolie | ||
| dragonazijn | |||
| 1 el | ravigotte saus | ||
| 1 el | Engelse mosterd | ||
| 1 el | fijngehakte sjalotten | ||
| 1 el | fijngehakte augurken | ||
| zout | |||
| cayennepeper |
Bereidingswijze:
- Roer de eierdooiers uit, giet er druppelsgewijs al roerende de olie bij.
- De saus moet ‘lijvig’ zijn.
- Meng er de andere ingrediënten door.
- maak de saus op smaak.
- Ook zeer fijngesneden prei, ansjovis en kappertjes werden wel door de saus gemengd.