Aspergesoep is een recept dat in de aspergetijd niet mag ontbreken.
Ingrediënten Aspergesoep:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 1 l | kooknat van asperges | ||
| 35 g | boter | ||
| 30 g | bloem | ||
| enige | gare aspergekoppen | ||
| 1 | eierdooier | ||
| 1-3 el | room | ||
| nootmuskaat |
Bereidingswijze:
- Smelt de boter en voeg de bloem toe. Verwarm de bloem in de boter tot het opkomt en geel ziet.
- Roer vlijtig met een garde het kooknat van de asperges erdoor.
- Laat de soep met de aspergepunten 10 minuten doorkoken. Overtuig u van de zuivere aspergesmaak.
- Roer de eierdooier met de room en iets nootmuskaat uit in de terrine, giet er al roerende de soep bij.