| Hoeveelheid: | Product: | Product kopen: |
| 1 l | bouillon | |
| 2 | eiwitten |
Bereidingswijze:
- Troebele bouillon kan volkomen helder gemaakt worden door ze te klaren.
- Zet de bouillon, die hetzij volgens het heldere bouillon recept, hetzij volgens het bouillon recept bereid is op.
- Voeg de eiwitten er aan toe, die desgewenst eerst met een paar lepels van de koude bouillon werden losgeklopt.
- Al kloppende met een garde wordt de bouillon niet te vlug aan de kook gebracht.
- Daarna dient ze o een hoekje van het fornuis te klaren, dat wil zeggen, ze dient tot rust te komen.
- Alle troebelheden zullen door het gestolde eiwit omsloten worden en als een koek op de bouillon drijven.
- Schep de koek er af met een schuimspaan en giet daarna de bouillon nog door een bouillondoek, zoals voor heldere bouillon beschreven.