Ingrediënten witte ragoûtsoep:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 1 l | heldere bouillon | ||
| 35 g | boter | ||
| 30 g | bloem | ||
| 50 g | aangemaakte kalfsgehakt | ||
| 1 klein blikje | champignons | ||
| 1 | eierdooier | ||
| 1-3 el | room | ||
| citroensap |
Bereidingswijze:
- Smelt de boter.
- Voeg de bloem toe. Verwarm zolang de bloem in de boter tot het opkomt en geel ziet.
- Roer vlijtig met een garde de heldere bouillon erdoor.
- Maak kleine balletjes van het kalfgehakt en snij de champignons in plakjes.
- Kook de balletjes en champignons 10 minuten in de soep mee.
- Proef de soep en doe er desgewenst wat citroensap in.
- Roer de eierdooier met de room uit in de terrine, giet er al roerende de soep bij.
Bereidingstips: Ook werden wel eens blokjes kalfszwezerik als vulsel in deze soep gebruikt.