Ingrediënten zuringsoep:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 300 g | zuring | ||
| 20 g | boter | ||
| 35 g | boter | ||
| 30 g | bloem | ||
| ¾ l | bouillon | ||
| 1 | eierdooier | ||
| 1-3 el | room | ||
| nootmuskaat |
Bereidingswijze:
- Was de zuring, snij of hak ze zo fijn mogelijk
- Smoor ze 5 minuten in 20 graden boter en voeg de bouillon toe.
- Kook de zuring hierin 15 minuten
- Smelt 35 gram boter en roer er de bloem door. Verwarm de bloem zolang in de boter tot het opkomt en geel ziet.
- Schenk al roerende met een garde de zuringbouillon erbij, die wel mag, maar niet hoeft, te zijn gezeefd.
- Laat de soep doorkoken.
- Roer de eierdooier met de room en iets nootmuskaat uit in de terrine, giet er al roerende de soep bij.