Ingrediënten runderlappen (variatie 2):
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| ¾-1 kg | runderlappen | ||
| 1½ tl | zout | ||
| ½ tl | peper | ||
| 100-150 g | boter of vet | ||
| 1½-3 dl | water | ||
| azijn | |||
| 1 | laurierblad | ||
| 5 | peperkorrels | ||
| aardappelmeel |
Bereidingswijze:
- Klopt de lappen murw met een houten vleesklopper.
- Wrijf de runderlappen in met een mengsel van zout en peper.
- Warm de boter of het vet, braad er de lappen in.
- Haal daartoe eerst beide kanten door het hete vet, braad daarna kant voor kant bruin.
- Doe er zoveel water bij dat de lappen bijna onderstaan.
- Voeg voorts 1 eetlepel azijn en de kruiden toe.
- laat de lappen tenminste 1½ uur sudderen tot ze mals zijn.
- Keer ze af en toe en controleer of er nog voldoende vocht is, vul zonodig het vocht aan.
- Goede jus bestaat uit eenderde vet en tweederde ‘bruin van jus’.
- Bind desgewenst de jus iets bij met weinig aangemengd aardappelmeel.