Hazenpeper

Bereidingswijze hazenpeper:

• Neem een verse haas, vil deze en vang het bloed op in een potje (of bestel een haas, inclusief bloed).
• Kneed (!) de lever fijn en meng deze door het bloed.
• Snijd het haas in stukken, wentel ze door bloem en braad ze met boter in de koekenpan.
• Bak apart in een braadpan wat spekjes uit (doorregen of vet rookspek), doe daar de aangebraden hazenstukken bij.
• Snijd de ui in snippers, fruit deze in de boter die in de koekenpan achterbleef, waarna er aan worden toegevoegd: wat water, een paar eetlepels wijnazijn, gemalen kruidnagels, zout, peper, twee laurierbladeren en een sneetje peperkoek (ontbijtkoek).
• Kook dit 5 minuten, doe het dan bij de hazenstukken die er heerlijk lang mee mogen stoven op een hoekje van het fornuis.
• Vlak voor het opdienen wordt het bloed met de fijngewreven lever, waarbij not wat citroensap werd geperst, er door geroerd.
• Laat de hazenpeper daarna niet meer doorkoken.
• Overtuig je van de smaak alvorens het op te dissen.