Ingrediënten ossentong:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 1 | ossentong | ||
| zout | |||
| ui | |||
| wortel | |||
| peterselie | |||
| tijm | |||
| laurierblad | |||
| peperkorrels |
Bereidingswijze:
- Zet de tong tot het bereiden in water, maak de punt van de tong en het keelstuk met zout schoon en spoel de tong af.
- Zet de tong met zoveel water op, dat ze juist onderstaat, voeg zout (7 gram per liter) en de genoemde kruiden toe.
- Kook de tong 2½-3 uur.
- De tong is gaar als de keelbeentjes en het vet gemakkelijk los laten.
- Haal het vel er af, terwijl de tong nog warm is, snijd het keelstuk eraf, bewaar de tong in de bouillon tot ze gesneden wordt.
- Verwerk het vlees van het keelstuk – een hele uitzoekerij – in een ragoût.
- Snijd de tong in plakken, leg ze dakpansgewijs op een schotel en bedek ze met een pikante saus of met een zure saus.
Een ossentong zonder keelstuk weeg 1½-2 kg.