Ingrediënten blanke saus:
| Hoeveelheid: | Product: | ||
| 300 g | kalfsvlees | ||
| ½ l | water | ||
| foelie | |||
| 1 takje | peterselie | ||
| 4 g | zout | ||
| 35 g | boter | ||
| 30 g | bloem | ||
| nootmuscaat | |||
| citroensap | |||
| 1-2 | eierdooiers | ||
| 1 el | room |
Bereidingswijze:
- Trek bouillon van het kalfsvlees, de foelie, het takje peterselie en het zout.
- Zeef de bouillon.
- Smelt de boter, voeg de bloem toe, verwarm de bloem in de boter zolang tot het opkomt en geel ziet.
- Roer vlijtig met een garde en voeg bij gedeelten tegelijk de bouillon toe.
- Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Maak de saus op smaak met nootmuskaat en citroensap.
- Doe de eierdooiers ontdaan van het wit en de ‘hanentred’ in een kom, roer er eerst de lepel room door en daarna de warme saus.
- Laat de saus niet meer koken, houd ze zonodig warm in een waterbad.
- Deze blanke saus, ook wel verlouté saus of sauce verlouté genoemd, is een grondsaus.
- Door toevoeging van champignons wordt champignonsaus verkregen, door toevoeging van balletjes kalfsgehakt en blokjes gekookte kalfszwezerik en witte ragoûtsaus, door een met kerrie gefruit uitje en kerriesaus, door ½ deciliter witte wijn en 10 gram gemalen witte peperkorrels een pepersaus of poivrade blanche, door extra room en geraspte mierikwortel een mieriksaus en door ½ deciliter rijnwijn en citroensap een citroensaus.