Sausen

sausen

De sausen werden werden vroeger niet als een bijzaak beschouwd. Integendeel, er werd steeds de nadruk op gelegd hoe belangrijk het is van sausen werk te maken, ‘daar een gerecht beter of minder voldoet, naarmate de saus goed of mislukt is.

kruidenboter

Kruidenboter

Kruidenboter is heerlijk voor op een stokbroodje of op het vlees. Het is erg makkelijk om het zelf te maken. Kijk hier voor het originele recept.


‘Het bereiden van saus vormt een belangrijk gedeelte der kookkunst, daar een goede saus niet alleen de smaak der gerechten, doch ook gebreken van deze, min of meer bedekt of verhelpt. Zowel de keus der grondstoffen als de bereiding vereist veel zorg. Gebruik dus steeds voor de saus goede boter, goed meel, goede wijn en geen verschaalde restanten.’

Nog meer bloemlezingen zouden aangehaald kunnen worden. Wij gaan liever aan de slag op grootmoeders wijze, dat wil zeggen zonder gebruik te maken van bouillontabletten of bouillonblokjes – deze laatste kwamen pas algemeen na de twintiger jaren in zwang – gebruik gerust, net zo als zij deed, wat water met zout of trek af en toe weer eens echte bouillon en gebruik weer eens echte boter… Je zult proeven hoe goed de verschillende smaken tot hun recht komen…