Haas

Vroeger werd er nogal wat onderscheid gemaakt tussen diverse hazen. Er waren heihazen, kleihazen, polderhazen, dakhazen (katten), hele hazen, drieling hazen (driekwart van een volwassen haas) en halve hazen (jonge hazen).

Het stropen (villen), het schoonmaken en het opzetten laten wij voor wat het is – jagers weten hoe dit te doen en niet jagers ontvangen de haas veelal panklaar van de poelier.

Ingrediënten haas:

Bereidingswijze:

• Bestel de haas (de jager spreekt van ‘het’ haas) desgewenst gelardeerd, vraag ook om het bloed, bewaar dat koel.
• Was de haas, wrijf het in met zout en peper, laat dit er een tijdje intrekken.
• Braad de haas in de hazenpan, of bij gebrek daaraan in de braadslede, verdeel dan de haas in stukken.
• Warm eerst de boter – dit gaat het snelst bovenop – leg dan de haas erin en bedruip het met de boter.
• Zet de hazenpan in een niet te warme oven.
• Is de haas niet gelardeerd dan verdient het aanbeveling in het begin een paar lapjes spek op de haas te leggen om uitdrogen en te vroeg bruin kleuren te voorkomen.
• Bedruip de haas of de stukken haaf af en toe, voeg ook af en toe wat vocht toe, hetzij water, hetzij rode wijn. Ofwel overgiet de haas nu en dan met wat room.
• Room is vettig en het vettige roomlaagje op de haas zou uitdrogen voorkomen.
• Bovendien is de jus van een haas die met room is overgoten uitstekend.
• De braadtijd varieert van één tot twee uur en is afhankelijk van de grootte en de ouderdom.
• Controleer het gaar zijn door terzijde van de wervelkolom te proberen of het vlees gemakkelijk van het been loslaat.
• Maak de jus af – bovenop het fornuis – met wat room of melk en met het iets verdunde, goed geklopte bloed waarna de jus niet meer door mag koken.

Serveertip: Geef appelmoes bij de haas.